雪莱的学名是雪里蕻，为叶用芥菜。腌制用的雪里蕻在收获前10一15天停止浇水施肥，以免水分含量过高，影响腌制品质。家庭腌制雪里蕻的方法：将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净凉干，叠码在容器里(忌用铁、铝等金属器具)，按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。每5000克菜用盐量一般为500克左右，下层少放上层多放，加压大块石头，但不盖盖子，放在阴凉通风处，腌后第二天开始，定期上下翻动一次，约三个星期后即可食用，青脆适口。过早食用，腌菜中亚销酸盐含量高，对人体不利。