大头莱又名疙瘩菜，是芥菜的变种之一。早在新石器时代我国就已有芥菜等蔬菜的种植史。吴江香大头菜是以鲜大头菜加工腌制而成，已有二百多年历史。它的主要产区在吴江西南部震泽、七都等乡镇。

　　 香大头莱一般在二、三月份加工，加工的好坏取决于选料和腌制过程制作方法一般要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。香大头菜具有色泽好、口味鲜美、咸淡适宜、略带甜味、闻有香气、菜头脆嫩、纤维细腻、整齐均匀等特色，是居家旅行的佐膳上品，远销京、津、沪、皖、闽、赣、鄂、粤和江、浙一带．外销香港和东南亚各地，在国内外市场上享有一定的声誉。