张家港沿江一带的民间，有在春季将新鲜的马兰头焯熟晒干，贮藏到伏缺期间食用的习惯。马兰头干可与肉丝、韭菜、蛋皮等烧汤，也可与猪肉红烧，还可以做馄饨、汤团的馅料。马兰头干清香可口，富含粗纤维，适量食用有助消化，是乡村的传统菜肴。在物质缺乏的六、七十年代，夏季蔬菜伏缺较严重，马兰头干等干菜为调节蔬菜供应，改善人民生活，做出了积极的贡献。

　　 秧草，又名金花菜，学名黄花苜蓿。秧草干的加工、烹制与马兰头干雷同。